Historia del Tequila
El espíritu de Jalisco en cada gota
Proceso del Tequila
Zona Geográfica
El tequila solo puede producirse en regiones específicas de México, principalmente en Jalisco y áreas limitadas de Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas.
Cultivo del Agave
El agave azul (Agave tequilana Weber variedad azul) tarda entre 6 y 10 años en madurar antes de ser cosechado.
Jima
El jimador corta las pencas del agave con una coa para obtener la piña, que puede pesar entre 20 y 90 kilogramos.
Cocimiento
Las piñas se cuecen en hornos tradicionales de mampostería o autoclaves para convertir los almidones en azúcares fermentables.
Molienda
Se extraen los jugos del agave cocido mediante tahona (piedra de moler tradicional) o desgarradora mecánica.
Fermentación
Los jugos se fermentan en tinas de madera o acero inoxidable durante 3 a 12 días, donde las levaduras convierten los azúcares en alcohol.
Destilación
Se realizan dos destilaciones en alambiques de cobre o acero inoxidable. El resultado es un tequila ordinario que luego será clasificado.
Envasado
El tequila se envasa según su categoría: blanco (sin añejar), reposado (2-12 meses), añejo (1-3 años) o extra añejo (más de 3 años).
Etapas Históricas
Destilación Temprana
Los conquistadores españoles introducen la técnica de destilación, aplicándola al mezcal de agave que ya elaboraban los indígenas.
Época Virreinal
Se establecen las primeras tabernas y destilerías formales en la región de Tequila, Jalisco.
Haciendas Tequileras
Las grandes familias tequileras como Cuervo, Sauza y Herradura consolidan la industria.
Industrialización
El tequila se industrializa y gana reconocimiento internacional. Se establece la denominación de origen en 1974.
Patrimonio UNESCO
El paisaje agavero y las antiguas instalaciones industriales de Tequila son declarados Patrimonio de la Humanidad.
Categorías del Tequila
Blanco / Plata
Sin envejecimiento o reposado menos de 2 meses. Sabor puro de agave, cristalino.
Reposado
Envejecido de 2 a 12 meses en barricas de roble. Color dorado claro con notas de madera.
Añejo
Envejecido de 1 a 3 años en barricas de roble. Color ámbar profundo, sabor complejo y suave.
Extra Añejo
Envejecido más de 3 años. Color caoba oscuro, notas de caramelo, chocolate y especias.
El Paisaje Agavero
El Paisaje Agavero y las Antiguas Instalaciones Industriales de Tequila fueron declarados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 2006, reconociendo la importancia cultural y paisajística de esta región de Jalisco.
Degustación y Cata-Maridaje
Evento exclusivo de degustación de tequila con maridaje. Requisito: ser mayor de 21 años.
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